La calamarata è un grande classico della cucina napoletana: pasta a forma di anelli, simili ai calamari, condita con un sugo profumato di mare, pomodorini e calamari tenerissimi.
Ingredienti (4 persone)
- 320 g di pasta calamarata
- 500 g di calamari freschi
- 300 g di pomodorini (ciliegino o datterino)
- 250 ml di passata di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco tritato
- Peperoncino (facoltativo)
Preparazione
1️⃣ Pulire i calamari
Elimina interiora, pelle e becco. Sciacquali sotto acqua corrente e tagliali ad anelli (i tentacoli lasciali interi o spezzettati).
2️⃣ Soffritto profumato
In una padella capiente scalda un filo abbondante di olio extravergine d’oliva e fai dorare l’aglio.
Aggiungi i calamari e falli rosolare a fiamma viva per 2–3 minuti, finché rilasciano l’acqua.
3️⃣ Il sugo
Unisci i pomodorini tagliati a metà e la passata di pomodoro.
Aggiusta di sale e pepe, aggiungi il peperoncino se gradito e cuoci a fuoco medio-basso per circa 15–20 minuti, finché il sugo risulta profumato e i calamari teneri.
4️⃣ Cuocere la pasta
Cuoci la calamarata in abbondante acqua salata e scolala molto al dente.
5️⃣ Mantecare
Trasferisci la pasta nella padella con il sugo e completa la cottura per 1–2 minuti, aggiungendo se serve un po’ di acqua di cottura.
6️⃣ Finitura
Spegni il fuoco, aggiungi prezzemolo fresco tritato e un filo di olio a crudo.
Consigli da vera cucina napoletana
✔ I calamari vanno cotti poco o a lungo: qui la cottura media è perfetta per mantenerli morbidi
✔ Mai coprire il sapore del mare con formaggio
✔ Ottima anche in versione bianca, eliminando la passata e aumentando i pomodorini
Servi la calamarata ben calda e preparati agli applausi!