La ricetta tradizionale per gnocchi fatti in casa leggeri come nuvole
Preparare gli gnocchi di patate in casa è più semplice di quanto si pensi e il risultato ripaga sempre: morbidi, delicati e perfetti con qualsiasi condimento, dal classico sugo di pomodoro al burro e salvia.
Ingredienti (per 4 persone)
- 1 kg di patate rosse (ricche di amido)
- 300 g di farina 00
- 1 uovo medio
- Sale fino q.b.
- Semola di grano duro rimacinata (per infarinare)
Procedimento
1️⃣ Cottura delle patate
Lava le patate e cuocile intere con la buccia in abbondante acqua fredda.
Porta a ebollizione e cuoci per 30–40 minuti, finché risultano morbide (verifica con una forchetta).
Cuocerle con la buccia evita che assorbano troppa acqua.
2️⃣ Preparazione dell’impasto**
Sbuccia le patate ancora calde e schiacciale con uno schiacciapatate direttamente sulla spianatoia, formando una fontana con la farina.
Aggiungi l’uovo e un pizzico di sale.
Impasta delicatamente e velocemente fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
Non lavorare troppo l’impasto: più lo tocchi, più gli gnocchi risulteranno duri.
3️⃣ Formatura dei filoncini**
Dividi l’impasto in porzioni e forma dei filoncini di circa 2 cm di spessore, aiutandoti con un po’ di semola.
Copri l’impasto non utilizzato con un canovaccio per evitare che si secchi.
4️⃣ Taglio degli gnocchi
Taglia i filoncini in tocchetti di circa 2 cm.
Per un risultato tradizionale, passa ogni gnocco sui rebbi di una forchetta o su un rigagnocchi per creare le classiche scanalature.
5️⃣ Cottura
Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua salata.
Quando salgono a galla, scolali con una schiumarola e condiscili subito con il sugo scelto.
Consigli utili
✔ Usa patate vecchie o farinose: le novelle contengono troppa acqua
✔ Se l’impasto è troppo morbido, aggiungi pochissima farina alla volta
✔ Gli gnocchi vanno conditi subito per mantenere la loro morbidezza
Conservazione
- In frigorifero: poche ore, ben infarinati
- In freezer: disponili su un vassoio infarinato, congelali e poi trasferiscili in sacchetti
Cuocili direttamente da congelati
Gli gnocchi fatti in casa sono una coccola senza tempo: semplici, genuini e sempre apprezzati.
Provali e porta in tavola tutta la bontà della tradizione italiana