Gli involtini di melanzane con riso, peperoni e carote in salsa di pomodoro sono un piatto delizioso e saporito che unisce i sapori freschi delle verdure con la cremosità del riso e la ricchezza della salsa di pomodoro. Questa ricetta è perfetta per chi cerca un’opzione vegetariana o vegana ricca di sapore e nutrienti.
Ingredienti:
- 3 melanzane medie
- 1 tazza di riso (riso Arborio o riso a chicco corto)
- 2 peperoni rossi
- 2 carote
- 2 tazze di salsa di pomodoro
- 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
- 1 cipolla, tritata finemente
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- Sale e pepe nero, q.b.
- Formaggio grattugiato (opzionale)
- Basilico fresco per guarnire
Istruzioni:
- Inizia preparando le melanzane. Tagliale a fette lunghe e sottili, preferibilmente con uno spessore di circa 1/2 cm. Posiziona le fette di melanzane su un piano di lavoro e spolverale con un po’ di sale. Questo aiuterà a eliminare l’umidità in eccesso dalle melanzane. Lasciale riposare per circa 15-20 minuti, poi sciacquale e asciugale con cura.
2. Nel frattempo, cuoci il riso seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Una volta cotto, scolalo e lascialo da parte.
3. Mentre il riso cuoce, prepara il ripieno. In una padella capiente, scalda un cucchiaio di olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l’aglio tritati e soffriggili fino a quando diventano traslucidi.
4. Aggiungi i peperoni rossi e le carote tagliati a cubetti alla padella e continua a cuocere per 5-7 minuti o finché le verdure diventano tenere.
5. Aggiungi il riso cotto alle verdure nella padella e mescola bene il tutto. Aggiusta di sale e pepe nero a piacere.
6. Adesso, prepara gli involtini di melanzane,dispore le fette di melanzane in una telgia,aggiungere sale,pepe nero e olio d’oliva e infornare per(20-25 minuti) ,a quando diventano morbide e otterranno.
7. Ora, puoi comporre gli involtini. Prendi una fetta di melanzana, metti una porzione di ripieno di riso e verdure sulla parte superiore e arrotola delicatamente la melanzana intorno al ripieno. Ripeti il processo con tutte le fette di melanzane.
8. Preriscalda il forno a 180°C (350°F).
9. In una pirofila, versa una piccola quantità di salsa di pomodoro sul fondo.
10. Posiziona gli involtini di melanzane nella pirofila, con la chiusura rivolta verso il basso, in modo che non si aprano durante la cottura.
11. Versa il resto della salsa di pomodoro sopra gli involtini e copri la pirofila con un foglio di alluminio.
12. Cuoci in forno preriscaldato per circa 25-30 minuti o finché gli involtini sono ben cotti e la salsa di pomodoro è bollente.
13. Prima di servire, puoi spolverare del formaggio grattugiato (se desideri) e guarnire con basilico fresco.
Questi involtini di melanzane al forno sono un piatto delizioso e salutare che conquisterà il palato di tutti. La cottura al forno mantiene il piatto leggero e sano, mentre i sapori freschi delle verdure, del riso e della salsa di pomodoro si fondono in un mix di sapori irresistibile. Buon appetito!
