Ricetta Tradizionale Napoletana
Un secondo di mare saporito, rustico e profumatissimo, con quel tocco piccante che “brucia” al punto giusto, proprio come vuole la tradizione.
Ingredienti (per 4 persone):
- 1 kg di polipetti puliti
- 500 g di pomodori pelati (oppure passata rustica)
- 2 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino fresco o secco
- 50 ml di vino bianco secco
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Prezzemolo fresco tritato
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
1️⃣ Pulizia
Sciacquate accuratamente i polipetti sotto acqua corrente e asciugateli delicatamente con carta da cucina.
2️⃣ Soffritto
In una casseruola capiente scaldate l’olio extravergine d’oliva.
Aggiungete l’aglio schiacciato e il peperoncino e lasciate insaporire a fuoco dolce, senza bruciare.
3️⃣ Rosolatura
Unite i polipetti e fateli rosolare per qualche minuto, finché rilasciano la loro acqua.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente.
4️⃣ Il pomodoro
Aggiungete i pomodori pelati schiacciati con le mani (o la passata).
Regolate di sale e pepe e mescolate bene.
5️⃣ Cottura lenta
Coprite e cuocete a fuoco basso per 40–45 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i polipetti saranno tenerissimi e il sugo ben ristretto.
6️⃣ Servizio
Spegnete il fuoco, completate con prezzemolo fresco tritato e servite ben caldi.
Consigli della tradizione
- Perfetti con pane casereccio tostato per la scarpetta
- Il giorno dopo sono ancora più buoni
- Ottimi anche come condimento per una pasta corta Un piatto povero solo negli ingredienti, ma ricchissimo di carattere e storia.