(versione equilibrata e profumata)
Ingredienti
- 1 tazza di prezzemolo fresco (solo le foglie)
- ½ tazza di basilico fresco (facoltativo ma molto profumato)
- 2 cucchiai di capperi dissalati
- Succo di ½–1 limone (secondo il gusto)
- 1 spicchio d’aglio (meglio se piccolo)
- 100 ml di olio extravergine d’oliva
- ½ cucchiaino di peperoncino in fiocchi (facoltativo)
- Sale q.b.
Procedimento:
- Preparazione degli aromi
Lava e asciuga bene prezzemolo e basilico. Dissala i capperi sotto acqua corrente. - Tritatura
Metti nel mixer prezzemolo, basilico, capperi, aglio e succo di limone.
Frulla a impulsi brevi (non continuare troppo). - Emulsione
Aggiungi l’olio a filo continuando a frullare fino a ottenere una salsa rustica, non cremosa. - Regolazione finale
Unisci peperoncino e sale. Assaggia e aggiusta se necessario.
Come usarla al meglio
Carni grigliate (manzo, pollo, agnello)
Pesce al vapore o alla griglia
Patate lesse o arrosto
Crostini e bruschette
Insalate di legumi o cereali
Consigli da cucina italiana
✔ Se vuoi un gusto più tradizionale: elimina il basilico e aggiungi 1 acciuga sott’olio
✔ Per un tocco più delicato: sbollenta l’aglio 30 secondi
✔ Conservazione ideale: 7–10 giorni in frigo, coperta con olio