Il Dolce Classico al Profumo di Limone
La Torta della Nonna è uno dei grandi capolavori della pasticceria casalinga italiana. Profuma di ricordi, di cucine luminose e di domeniche in famiglia. La sua irresistibile combinazione di pasta frolla friabile, crema pasticcera vellutata e pinoli croccanti, il tutto arricchito da una delicata nota di limone, la rende un dessert intramontabile, amato da grandi e bambini.
Un dolce semplice, genuino e sempre elegante: perfetto per concludere un pranzo speciale o per accompagnare una tazza di tè nel pomeriggio.
Ingredienti
Dosi per uno stampo da 28–32 cm (per una torta più piccola dimezza le quantità).
Per la pasta frolla
- 500 g di farina 00
- 4 tuorli d’uovo
- 250 g di burro
- 250 g di zucchero
Per la crema pasticcera
- 1 litro di latte intero
- 6 tuorli d’uovo
- 150 g di zucchero
- 1 stecca di vaniglia
- 80 g di farina 00
Per la decorazione
- 180 g di pinoli
- Latte o tuorlo per spennellare
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione
1. Prepara la crema pasticcera
La crema è l’anima di questo dolce, e realizzarla a regola d’arte fa davvero la differenza.
- Scalda il latte in una casseruola con la stecca di vaniglia incisa e i suoi semini. Mantieni il fuoco medio-basso.
- In una ciotola, monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi la farina setacciata.
- Quando il latte sfiora il bollore, rimuovi la vaniglia e incorpora il composto di uova mescolando energicamente.
- Riporta sul fuoco e cuoci a fiamma bassa per 10–15 minuti, mescolando sempre, finché la crema non si addensa.
- Trasferisci la crema in una pirofila e coprila con pellicola a contatto. Lascia raffreddare completamente.
2. Prepara la pasta frolla
- In una ciotola capiente unisci farina, zucchero, tuorli e burro morbido.
- Impasta prima con le mani, poi trasferisci il composto su un piano di lavoro fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Avvolgi nella pellicola e lascia riposare 20–30 minuti (in frigorifero se troppo morbida).
3. Assembla la torta
- Stendi metà della frolla tra due fogli di carta forno e adagiala nello stampo, rifinendo i bordi.
- Bucherella il fondo e cuoci in bianco a 180°C per 15–20 minuti nella parte bassa del forno.
- Versa la crema pasticcera nel guscio e livella con una spatola.
4. Prepara il coperchio
- Stendi la seconda metà della frolla e posizionala sopra la crema.
- Rifila i bordi e sigilla bene.
- Bucherella la superficie e spennella con latte o tuorlo.
- Distribuisci uniformemente i pinoli.
5. Cottura
- Cuoci a 180°C per 45 minuti nella parte bassa del forno.
- Sposta poi la torta nel ripiano centrale e cuoci altri 10–15 minuti, finché la superficie non sarà ben dorata.
- Lascia raffreddare completamente prima di sformarla e spolverala con abbondante zucchero a velo.
Un dolce che profuma di casa
La Torta della Nonna è il simbolo della pasticceria tradizionale toscana, ma negli anni è diventata un patrimonio di tutta Italia. Morbida, cremosa e con quel tocco rustico dato dai pinoli tostati, è il dessert perfetto per conquistare tutti al primo assaggio.
Servila fredda per un risultato ancora più irresistibile!