In qualità di esploratore gastronomico, mi trovo spesso affascinato dalle storie che gli ingredienti possono raccontare. Le zucchine, nate nelle Americhe, hanno viaggiato attraverso gli oceani fino in Europa nel XVI secolo, conquistando il cuore della cucina mediterranea. La loro delicata dolcezza, unita alla capacità di assorbire e completare altri sapori, le rende protagoniste ideali di piatti raffinati, come l’involtino che andremo a preparare.
Ingredienti per il Rotolo di Genoise di Zucchine:
Per la Genoise:
- 300 g di zucchine appena raccolte
- 3 pizzichi di sale fino
- 15 g di olio extravergine di oliva
- 3 uova ruspanti
- 50 g di farina di frumento
- 35 g di panna doppia
Per la Decorazione:
- 6 cucchiai di formaggio spalmabile, preferibilmente Boursin Garlic & Fine Herbs
- 4 fette di salmone affumicato di alta qualitÃ
Preparazione:
1. Preparazione delle Zucchine:
- Lavare accuratamente le zucchine per eliminare ogni traccia di terra.
- Grattugiarle finemente e friggerle in una padella con olio d’oliva fino a quando l’acqua si sarà completamente evaporata (circa 10 minuti).
- Salare leggermente e mettere da parte a raffreddare.
2. Preparazione dell’Impasto:
- Separare gli albumi dai tuorli e montare gli albumi a neve.
- In una ciotola, unire tuorli, panna, sale, farina e zucchine raffreddate.
- Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve.
3. Cottura:
- Versare il composto in una tortiera per pan di Spagna, distribuendolo uniformemente.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 12 minuti.
- Capovolgere la spugna su un panno pulito e umido, toglierla con cura dallo stampo e lasciarla raffreddare.
4. Assemblaggio:
- Spalmare generosamente il formaggio spalmabile sulla genoise, quindi disporre le fette di salmone affumicato.
- Arrotolare delicatamente il pan di Spagna, stringendolo per mantenere la forma.
- Avvolgere il rotolo in pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
5. Ulteriori Suggerimenti:
- Per un sapore ottimale, preparare la ricetta il giorno prima per facilitare il taglio del rotolo.
Questo involtino di zucchine e salmone affumicato incarna veramente una sinfonia di sapori mediterranei, combinando la freschezza delle zucchine con la ricchezza del salmone e la cremosità del formaggio spalmabile. Ideale come antipasto o piatto principale leggero, questa preparazione delizierà i vostri ospiti con ogni morso, trasportandoli in un viaggio culinario attraverso la storia e i sapori del Mediterraneo.