L’inscatolamento è una tecnica culinaria affascinante e gustosa che permette di godere del sapore delle verdure tutto l’anno. Tra le varie opzioni, i sottaceti di barbabietola sono una prelibatezza che mescola il gusto terroso delle barbabietole con una sfumatura agrodolce, piccante, dolce e acidula, rendendole irresistibili. Ecco la ricetta tradizionale passo dopo passo, proprio come quella della nonna.
Ingredienti:
- 8 barbabietole fresche di medie dimensioni.
- 1 tazza di aceto.
- 1/2 tazza di zucchero.
- 1-1/2 cucchiaini di chiodi di garofano interi.
- 1-1/2 cucchiaini di pimento intero (o pimento).
- 1/2 cucchiaino di sale.
Preparazione:
- Iniziate lavando accuratamente le barbabietole per rimuovere qualsiasi traccia di terra. Se hanno foglie, assicuratevi che siano verdi e fresche, poiché ciò è un indicatore di freschezza.
- Cuocete le barbabietole in una pentola con acqua bollente fino a quando diventano tenere, il che può richiedere circa 30-40 minuti a seconda delle dimensioni delle barbabietole. Una buona pratica è controllare la loro tenerezza inserendo una forchetta o uno stuzzicadenti.
- Una volta cotte, scolate le barbabietole e lasciatele raffreddare. Poi sbucciatele e tagliatele a fette o quarti, a seconda delle vostre preferenze.
- In una casseruola, unite l’aceto, lo zucchero, i chiodi di garofano, il pimento e il sale. Portate il composto a ebollizione e fate cuocere per qualche minuto, mescolando fino a quando lo zucchero sarà completamente sciolto e gli aromi si saranno amalgamati.
- Mentre il liquido è ancora caldo, disporre le barbabietole tagliate nei vasi sterilizzati, avendo cura di distribuirle uniformemente.
- Versate la miscela di aceto e spezie calda sulle barbabietole nei vasi, assicurandovi di coprirle completamente. Assicuratevi che le barbabietole siano completamente immersi nella salamoia.
- Chiudete ermeticamente i barattoli e lasciateli raffreddare a temperatura ambiente. Successivamente, conservateli in frigorifero.
- L’ideale è aspettare almeno 48 ore prima di consumare i sottaceti di barbabietola, in modo che le barbabietole abbiano il tempo di assorbire i sapori della marinata e sviluppare il loro caratteristico gusto agrodolce.
Suggerimenti:
- Scelta delle barbabietole: Assicuratevi di selezionare barbabietole fresche e sode, preferibilmente con foglie verdi e fresche, come segno di freschezza.
- Sterilizzazione dei vasetti: È fondamentale sterilizzare i vasetti immergendoli in acqua bollente per almeno 10 minuti prima dell’uso. Questo aiuta a garantire la conservazione e a evitare contaminazioni.
- Tempo di riposo: Sebbene 48 ore siano sufficienti per godere dei sottaceti, lasciandoli riposare più a lungo, i sapori si intensificheranno e si amalgameranno meglio.
- Usate i guanti: Quando si sbucciano e si tagliano le barbabietole, indossare dei guanti è consigliabile per evitare di macchiare le mani.