Il chorizo fatto in casa è una delizia culinaria che affonda le radici nella tradizione argentina, trasformandosi da semplice insaccato a simbolo di convivialità durante i barbecue del fine settimana e un antipasto irresistibile per gli amanti dell’asado. Se desiderate sperimentare la magia di questo saporito piacere gastronomico direttamente nella vostra cucina, seguite la nostra ricetta passo dopo passo.
Gli Ingredienti Necessari:
- 2 kg di carne di maiale (senza grasso e pelle)
- 2 kg di manzo (senza grasso e pelle)
- 1 kg di grasso di maiale
- 100 gr di sale
- 4 cucchiai colmi di origano
- 2 cucchiai colmi di peperoncino tritato
- 1 cucchiaio colmo di timo
- 1/2 cucchiaio di pepe nero
- 1/2 cucchiaio di noce moscata
- 1 cucchiaio di aglio in polvere
- 1 bicchiere di vino rosso
- Spago per legare
- 1 cucchiaio di budello di maiale per salsicce
La Preparazione del Ripieno:
- Passate le carni e il grasso di maiale attraverso un tritacarne con un disco grosso, garantendo che tutto sia ben amalgamato.
- Conservate il composto in frigorifero per ottenere la giusta freschezza.
- In una ciotola capiente, mescolate il sale, le spezie e il vino.
- Versate il composto sulla carne macinata e impastate vigorosamente fino a ottenere una consistenza pastosa.
- L’impasto deve essere manipolato per pochi minuti, mantenendo la carne ben refrigerata.
La Preparazione delle Salsicce:
- Utilizzate la stessa macchina da tritare, ma rimuovete la lama e il disco. Inserite il beccuccio per l’insacco e caricatelo con il budello di maiale.
- Caricate la macchina con il composto, che si insaccherà attraverso il budello.
- Regolate la dimensione delle salsicce a vostro piacimento e assicuratevi di eliminarne l’aria pungendole con un ago.
- Legate le estremità delle salsicce con dello spago.
- Conservate le salsicce in frigorifero; possono essere consumate entro 2-3 giorni o conservate in freezer per un massimo di sei mesi.
Consigli Utili per la Preparazione:
- Il budello di maiale di solito è secco e salato; prima dell’uso, lavatelo e idratatelo in acqua con aceto.
- In alternativa all’involucro tradizionale, potete utilizzare la pellicola trasparente, arrotolando la pasta per il ripieno e sigillando le estremità .
- Per un tocco personale, potete aggiungere ingredienti come pepe rosso dolce o semi di finocchio al ripieno per variare il sapore.
Sperimentate questa ricetta e portate l’essenza della tradizione argentina direttamente sulla vostra tavola! Condividete il vostro chorizo fatto in casa con amici e familiari, e godetevi l’inconfondibile gusto di un capolavoro gastronomico preparato con le vostre mani. ¡Buen provecho!